Il rispetto per la stagionalità e la qualità delle materie prime è alla base della nostra cucina. Il pescato, proveniente da acque locali e da metodi di pesca non invasivi e quindi rispettosi del mare, è sempre fresco. Per esaltare le proprietà dei cibi, prediligiamo cotture sane e gustose come quella a pietra, a vapore, a bassa temperatura e le preparazioni a crudo.
Il nostro menù è scandito dal ritmo delle stagioni del mare e della terra, ricco di prodotti del territorio.

I nostri chef hanno ereditato i preziosi consigli di Ornella Ruggeri che per lungo tempo fu il cuore pulsante della cucina di Gibas. Grazie alle sue ricette siamo in grado di riproporre con precisione e rispetto i piatti della tradizione, rivisitandoli attraverso la creatività per donare loro nuova linfa. Le materie prime giungono sulla tavola del nostro ristorante dopo aver percorso meno chilometri possibile, conservando così tutta la loro freschezza, i sapori naturali e la ricchezza nutritiva.